Uwielbiam wszelkiego rodzaju curry z mleczkiem kokosowym. Skorzystałam z końcówki sezonu na dynię i zrobiłam wegańską wersję curry z ciecierzycą i szpinakiem. Bardzo lubię gotować roślinne dania i częstować nimi moich bliskich. Ty razem nawet mój wierny mięsnym potrawom przyjaciel zachwalał to danie.
Pomidorowe curry z dynią, ciecierzycą i szpinakiem
Składniki:
(4 porcje)
2 cm imbiru
2 cm kurkumy (opcjonalnie)
2 ząbki czosnku
cebula
czerwona papryczka chilli
kolendra mielona
sól
dynia piżmowa / 2 bataty
puszka ciecierzycy
500 ml passaty
puszka mleka kokosowego
paczka świeżego szpianku
ryż do podania (u mnie czerwony)
Wykonanie:
Dynię lub batata pokrój w kostkę. Połóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i polej odrobinę oliwą. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni ok 30 min.
Posiekaj czosnek, cebulę, papryczkę chilli, imbir, kurkumę. Podsmaż na rozgrzanej patelni razem z solą i kolendrą.
Kiedy przyprawy będą podsmażone dodaj na patelnię passatę i smaż aż odparuje woda. Następnie dodaj mleko kokosowe, ciecierzycę oraz upieczoną dynię lub bataty. Duś do momentu powstania gęstego sosu i na koniec dorzuć umyte liście szpinaku. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Podawaj z ryżem.
